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本来お酒は、米と米麹でつくられていたのですが、第二次世界大戦後の食糧米不足から酒米も不足し、アルコール税の税収確保のため国（大蔵省）の方針で３増酒☆の方法が考案され現在の普通酒に引継がれているそうで、本来の純米酒に戻そうとしたということだそうです。 |
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醸造した清酒を水で3倍に薄めるとアルコール度が3分の1になり、薄くて酒として飲めないので、これに安物の糖分からアルコール発酵をさせ、連続式蒸留装置で工業的に安価に精製したアルコール純度100％に近い、安アルコールを使っており、アルコール度の調整はもろみを搾った後に加水して調整します。
こうするとアルコール度は元の清酒と同じに戻るが、甘味は3倍に薄めて3分の1になったままだから、辛くて飲めない。そこで、当時発明されていた、グルタミン酸ソーダや糖分いわゆる『うま味・甘味成分』を加えて補うことで3倍に薄めた後、酔いも辛みも甘味も旨味も元に戻した『つもり』の『三増酒』が大蔵省の指導の下に考案されたそうです。 |
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2006（平成18）年の酒税改正により、添加量が制限されており、現在は3倍までは増量できなくなっているそうです。 |
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＊三増酒のアルコール度数の調整は加水して調整する事などは賀茂泉のM氏にご指摘を頂きました |
